Hirsch-Entrecôte an Schokoladenjus mit Kürbis-Spinat Risotto
Zutaten
2 Stk | Hirsch-Entrecôte double, je 200 Gramm |
Salz, Pfeffer | |
200 gr | Risotto Reis / Arborio |
200 ml | Kalbsjus (Beilage Rezept) |
50 gr | Schokolade schwarz |
200 gr | Kürbis in Würfel |
200 gr | Babyspinat |
500 gr | Gemüsebouillon |
100 gr | Parmesan gehobelt |
100 gr | Olivenöl oder Butter |
100 gr | Parmesan gerieben |
100 gr | Zwiebeln gehackt |
200 ml | Weisswein |
Tipp
Kalbsjus mit Schokolade verfeinern
Zubereitung
- Zwiebeln hacken, Bouillon aufkochen, Kürbis rüsten und in kleine Würfel schneiden
- Spinat waschen, Parmesan hobeln, Kalbsjus aufkochen
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln darin andünsten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren dünsten, bis die Reiskörner mit einem Fettfilm überzogen sind. Nach und nach die Bouillon zum Reis giessen und diese unter häufigem Rühren immer wieder vom Reis aufnehmen lassen. Nach ca. der Hälfte der Garzeit die Kürbiswürfel beigeben. Wenn der Risotto al dente gegart ist, Parmesankäse, Babyspinat und Butter beigeben. Der Reis soll weich, aber im Kern noch bissfest und die Konsistenz des Risotto cremig-flüssig sein.
Entrecôte double auf dem Flammengrill® in der mittleren Zone auf allen Seiten gut anbraten. Die angebratenen Entrecôte double auf dem abgedeckten Gitterrost unter Öfteren wenden bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Die fertig gegarten Entrecôte schräg zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.